石垣牛の定義

石垣牛は、単に石垣島で育てられた牛というだけではありません。厳格な認定基準をクリアした牛肉だけが「石垣牛」としてブランド認定されます。ここでは、石垣牛の正確な定義と認定プロセスについて詳しくご説明します。

1: 石垣牛の認定機関

石垣牛を認定する公式機関

石垣牛の認定は、 JAおきなわ（沖縄県農業協同組合） 八重山地区本部 JA石垣牛銘柄推進委員会 が管理・認定を行っています。

【認定機関情報】

• 機関名: JAおきなわ（沖縄県農業協同組合） 八重山地区本部 JA石垣牛銘柄推進委員会
• 所在地: 〒907-0004 沖縄県石垣市新栄町1

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この組織が、石垣牛の血統管理から飼育履歴、品質基準まで一貫して管理しており、消費者の皆様が安心して石垣牛を選べる体制を整えています。

2: 石垣牛の定義

石垣牛として認められる厳格な条件

石垣牛と認定されるためには、以下のすべての条件を満たす必要があります:

【必須条件】

1. 八重山郡内で生産、育成された登記書及び生産履歴証明書を有し、八重山郡内で生後おおむね20ヶ月以上肥育管理された純粋の黒毛和種の去勢及び雌牛
2. 出荷期間は、去勢で24〜35ヶ月、雌で24〜40ヶ月の出荷範囲以内
3. 品質表示は、日本食肉格付協会の格付を有する枝肉
   
   1. 特選: 歩留等級(A, B) 肉質等級(5等級、4等級)
   2. 銘産: 歩留等級(A, B) 肉質等級(3等級、2等級)

【重要ポイント】

これらの条件を一つでも満たさない場合、どれだけ石垣島で飼育されていても「石垣牛」としては認定されません。

3: 石垣牛ブランドの歴史

石垣牛ブランドの誕生と歴史

本文: 石垣牛のブランド化には、長い歴史があります。

• 1970年代: 石垣島での肉用牛の本格的な飼育が始まる
• 1988年: 「石垣牛」として正式にブランド化がスタート
• 1990年代以降: 全国的な知名度が向上し、高級ブランド牛として確立
• 現在: 沖縄県を代表するブランド牛として、国内外で高い評価を獲得

30年以上の歴史を持つ石垣牛ブランドは、生産者の努力と技術向上により、今日の地位を築いてきました。

4: 石垣牛の証明書と認定証

石垣牛の証明書類について

石垣牛であることを証明するため、以下の公式書類が発行されます:

【主な証明書類】

1. 石垣牛証明書
   • JAおきなわ（沖縄県農業協同組合）が発行する公式証明書
   • 個体識別番号、血統情報、飼育履歴が記載
2. 個体識別番号 
   • すべての牛に付与される10桁の番号
   • 独立行政法人家畜改良センターのデータベースで照会可能
   • 出生から出荷まで完全にトレース可能
3.  肉質格付証明書 
   • 日本食肉格付協会による公式な格付け証明
   • A5、A4などの等級が記載

• 石垣牛認定証のクローズアップ写真
• 個体識別番号タグの写真
• JAおきなわの認定印が押された書類

5:  認定されない牛の条件

石垣牛として認定されない場合

以下のいずれかに該当する場合、石垣牛としての認定は受けられません:

【認定不可の条件】

1. 飼育期間不足: 石垣島での肥育期間が20ヶ月未満
2. 品種違い: 黒毛和種以外の品種（交雑種、ホルスタインなど）
3. 産地条件未達: 石垣市・八重山郡外で生まれた、または長く飼養された牛
4. 血統未登録: 日本食肉格付協会への血統登録がない
5. トレーサビリティ欠如: 個体識別番号が不明、または飼育履歴が不完全
6. 肉質基準未達: 一定の格付け基準を満たさない

これらの厳格な基準により、石垣牛ブランドの高い品質が保たれています。

石垣牛の生産地

石垣牛はどこで育てられた牛なのでしょうか？その産地と、牛の飼育に最適な気候条件について詳しくご紹介します。

1: 石垣牛が育つ場所

八重山地域 ー 石垣牛のふるさと

石垣牛として認定されるためには、八重山郡内で生産・育成された牛である必要があります。八重山郡とは、沖縄県の最南西端に位置する島々で構成される地域です。

【石垣牛の主な生産地】

• 石垣島: 八重山諸島の中心的な島で、石垣牛生産の主要拠点
• 竹富島・小浜島・黒島: 牧畜が盛んな離島
• 西表島: 豊かな自然環境の中で育てられる
• 波照間島・与那国島: 日本最南端・最西端の島々

これらの島々は、いずれも本土から約2,000km離れた亜熱帯に位置し、独自の自然環境と気候を持っています。

2: 石垣島の気候条件

牛の飼育に最適な亜熱帯気候

石垣島をはじめとする八重山地域は、亜熱帯海洋性気候に属し、牛の飼育に非常に適した環境が整っています。

【気温】

• 年間平均気温: 約24℃（温暖で安定した気候）
• 最寒月（1月〜2月）: 平均18〜19℃（牛にストレスを与えない穏やかな冬）
• 最暖月（7月〜8月）: 平均28〜29℃（海風により本土の猛暑ほど厳しくない）
• 特徴: 年間を通じて気温差が小さく、牛が穏やかに過ごせる環境

【湿度】

• 年間平均湿度: 約75〜80%（亜熱帯特有の高湿度）
• 梅雨時期（5月〜6月）: 湿度が80〜90%に上昇
• 冬季: 比較的乾燥し、70%程度まで低下
• 特徴: 適度な湿度が牧草の生育を促進し、良質な飼料を供給

【風】

• 貿易風: 年間を通じて北東から吹く穏やかな海風
• 平均風速: 約4〜5m/s（適度な風が暑さを和らげる）
• 台風シーズン（7月〜10月）: 強風への対策が必要な時期
• 特徴: 海からの風が常に吹き、牛舎の換気を自然に促進

【降雨量】

• 年間降水量: 約2,000〜2,200mm（豊富な雨量）
• 梅雨時期: 5月〜6月に集中的な降雨
• 台風時期: 夏から秋にかけて大量の降雨
• 特徴: 豊富な雨が牧草地を潤し、一年中青々とした草地を維持

このような恵まれた自然環境の中で、生産者の愛情と技術により丁寧に育てられることで、石垣牛特有の上質な肉質が生まれるのです。

沖縄が誇る2つのブランド牛の違いを解説

お客様から「川平牛と石垣牛は何が違うのですか？」「どちらを選べばよいのでしょうか？」といったご質問をいただいております。

実は、多くの方が誤解されている重要なポイントがあります。それは川平牛と石垣牛の正しい関係性についてです。

川平牛は石垣牛ではありません

これは非常に大切なポイントです。川平牛と石垣牛は、どちらも沖縄県石垣島で育てられた黒毛和牛ですが、それぞれ独立したブランド牛として確立されています 。

同じ石垣島で育つ、2つの異なるブランド

石垣島という同じ美しい島で育てられながらも、川平牛と石垣牛には様々な違いがあることをご存知でしょうか？

• 飼育方法の違い：それぞれ独自の飼育方法と品質管理を行っています
• 品質基準の違い：各ブランドが設ける厳格な基準があります
• 生産者組織の違い：異なる生産者グループが管理しています
• ブランド戦略の違い：それぞれ独自のマーケティング戦略を展開しています

石垣牛とは？

石垣牛は、沖縄県石垣島で育てられた黒毛和牛のうち、特定の品質基準を満たした牛肉のみに与えられる名誉あるブランド名です。

石垣島の豊かな自然環境と温暖な亜熱帯気候の中で、生産者の愛情をこめて育てられた最高品質の牛肉として、全国的に高い評価を得ています。

川平牛の特徴

川平牛は、石垣島の川平で育てられた黒毛和牛です。川平湾の美しい景色で有名な川平の恵まれた環境の中で、独自の飼育方法により丁寧に育てられています。

石垣島の自然の恵みと生産者の技術、そして何よりも牛への愛情によって生まれる川平牛は、石垣牛と同じく沖縄県が誇るプレミアムな黒毛和牛ブランドです。

どちらも沖縄の誇る最高級牛肉

選択に迷われた際は、どちらも石垣島が生んだ最高品質の黒毛和牛として、素晴らしい食体験をお約束できることをお伝えしたいと思います。

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